Croustiller : les meilleures frites du monde sont à Lyon

Croustiller. Un nom comme une promesse. Celle d’offrir aux gourmets de la pomme de terre ce qu’ils cherchent depuis toujours : la meilleure frite du monde. Craquante d’abord, fondante ensuite. Un pari audacieux, entamé il y a quelques années déjà. Et qui a maintenant pignon sur rue Ferrandière. En plein coeur de la presqu’île de Lyon, Croustiller regarde le Nord et le plat pays sans l’ombre d’un complexe. Et pourquoi pas, quand on fait tout simplement mieux que là bas.

Les frites, on en fait souvent toute une histoire. De couleur, d’odeur, de territoire ou de manière. En vérité, les frites, c’est surtout et avant tout une histoire de temps. De temps de cuisson, de temps d’attente, de temps passé. De temps en temps. Ou plus souvent. De tous les temps. Ou par saison. Les frites, c’est simple et compliqué à la fois. Faut que ça croustille et que ça soit tendre. Que ça craque et que ça fonde. Les frites, tout le monde les aime, du nord au sud. On entend souvent qu’il n’y a que dans le nord qu’on sait les faire. Mensonge. La vérité ? C’est Croustiller.

La petite enseigne du 2e arrondissement fait craquer et croquer le tout Lyon et le reste du monde en direct de son quartier général de la rue Ferrandière. Une micro devanture, un tout petit comptoir. Aucune table. Juste la place pour commander. Une petite ou une grande barquette ? On conseillera la grande. Sans hésiter. Et puis des sauces, toutes faites maison. Quelques boissons, rien d’autre. Ne reste plus alors qu’à s’installer quelque part. Pour découvrir et déguster. La première fois, c’est étonnant. Presque trop cuit, puis tout fondant.

Le temps de croustiller

En quelques minutes, une frite en entraînant une autre, la barquette est vidée. Et validée. On se regarde et on se demande comment on a fait avant. Avant de découvrir une variété de pomme de terre d’une autre dimension. Ou un procédé de cuisson parfaitement maîtrisé. Il faut d’ailleurs voir aussi le maître fritier sélectionner une à une celles qui auront l’honneur de rejoindre la sainte barquette. D’autres moins chanceuses, moins parfaites, n’iront nulle part. Chez Croustiller, c’est tout ou rien.

Les sauces ? A l’avenant. Une simple mayonnaise devient une proposition très osée. Plus épaisse, assaisonnée, et délicieuse. Il en va de même de la barbecue, rebutante au départ, séduisante à l’arrivée. Croustiller prend son temps pour séduire. Mais une fois le coeur touché, impossible de résister. On admire la performance. On pense à l’origine, aux gens là haut. Puis on se dit que mince alors, Lyon c’est quelque chose.

Seule ombre au tableau. L’attente. Croustiller a beau être installé depuis plus d’un an, le bouche à oreille fonctionne à plein régime. Dès l’ouverture, l’assaut est donné. Comptez une petite demi-heure avant de pouvoir commander. C’est vrai c’est un peu long. Mais de là à se décourager ? Non, surtout pas. Car même si l’on n’aime pas attendre, une fois que l’on y a goûté, on est sûr d’une chose. C’est que l’on y reviendra, chez Croustiller.

Croustiller
Rue Ferrandière, 69002 Lyon
Du mardi au samedi de 12h à 19h
Depuis la rédaction de notre article, Croustiller a malheureusement fermé laissant orphelins les amateurs de frites. Il a été remplacé par le très chouette Culina in Via.